2013-04-09
Технология приготовления различного рода колбас интересует многих. Покупая в магазинах продукты питания, всегда есть вероятность того, что производитель слукавил и выдает сорт одного мясного изделия за другой. Чтобы не попасть в ловушку нечестного производителя, необходимо знать определенные секреты.
Как должны выглядеть настоящие копченые продукты? Какой должна быть цена продукта? Какие технологии должны быть задействованы в приготовлении?
Здесь стоит напомнить, что мясные изделия, которые достаточно хорошо хранятся при комнатной температуре - колбасы полукопченые. Эти сорта изготавливаются из специально подготовленного продукта. Свинину или говядину предварительно солят, добавляют грудинку или шпик. Также существуют сорта колбас, которые могут изготавливаться только из одного вида мяса. В зависимости от рецепта, количество определенных ингредиентов может различаться. Технология производства зависит от ГОСТа, республиканского технического условия или ОСТа.
Такие сорта колбасных изделий, которые достаточно популярные и распространенные во всех регионах, изготавливают с учетом всех необходимых норм. Если подробнее: Армавирская, Полтавская, Краковская и другие изготавливаются только по Гост стандартам. Также с учетом всех нормативов выпускают жареные сорта высшей категории.
Так как качественные изделия изготавливают только с использованием мяса высшего сорта, цена на колбасу Докторскую и другие виды подобных изделий практически не отличается. Все субпродукты должны быть заморожены не более одного раза! Мясной полуфабрикат, используемый в производстве, не должен храниться более шести месяцев! Полукопченые изделия первого и высшего сортов приготовлены только из говяжьего жилованного мяса высшей категории!
Помимо используемых в рецептуре продуктов, особое внимание необходимо обратить на технологический процесс. Жирные ингредиенты - свинина, сало, шпик, грудинка, обычно мелко рубится. Основное мясо - говядину, баранину солят, после чего готовится фарш на решетках с отверстиями 25 мм или 3 мм. В некоторых случаях допустима засолка в кусках. Все ингредиенты выдерживаются для созревания и только после этого готовится конечный продукт.
Рецептуры разных сортов могут отличаться друг от друга. Приобретайте только качественную колбасу!