Китайский чай – разновидности

Считается, что китайцы начали пить чай еще 5 тысяч лет тому назад, во времена легендарного императора Шэнь Нуна. Как гласит придание, во время одного из путешествий в пиалу с горячей водой упали листья чайного дерева – так началась история чая. До того, как об этом напитке узнали европейцы, для жителей Поднебесной чаепития уже стали неотъемлемой частью философии и образа жизни.

Каким бывает китайский чай

Мы привыкли к зеленым и черным чаям. В Китае выбор намного больше, выделяют 7 основных разновидностей и сотни сортов. Каким бывает китайский чай? Расскажем подробнее.

Виды китайского чая:

1. Зеленый. Отличается цельными, крупными чаинками. Например, у сорта Тай Пин Хоу Куй они настолько длинные, что едва помещаются в заварник.
2. Красный. Это сорта, которые в Европе привыкли называть черными. Секрет в том, что китайцы смотрят на оттенок настроя, а мы привыкли ориентироваться по цвету чаинок.
3. Белый. Нежные, элитные сорта щадящей обработки, в которых сохраняется максимум пользы.
4. Желтый. Эти чаи еще называют императорскими. Дорогой чай, рецепт изготовления которого долгое время держали в тайне, а за разглашение иностранцам могли даже казнить.
5. Бирюзовый. Это улуны, которые бывают темными и светлыми. Легендарный улун первой группы – Да Хун Пао. Знаменитый светлый улун – молочный, европейцы любят его за приятный аромат сливок.
6. Пуэр. Самый знаменитый китайский чай. Бывает двух видов – Шен (зеленый) и Шу (черный). Пуэры редко продают рассыпными, обычно их прессуют в блины, кирпичи и точи.
7. Черный. Чаи очень сильной ферментации.

Китайские мастера никогда не фасуют чаи в пакетики. Главная ценность – отборное сырье, красоту листьев и почек всегда стараются показать покупателям. Перед завариванием обязательно любуются чаем и вдыхают его аромат.

Кроме того, в Китае не приветствуют чаи с искусственными добавками. Чтобы разнообразить вкус напитка, добавляют натуральные бутоны жасмина или розы, молодые побеги бамбука, ромашку и хризантему.

Особенности китайского чаепития

Хороший чай нужно пить правильно. Для заваривания китайцы используют не метод настаивания, как привыкли делать в Европе, а проливы. Одну небольшую порцию заливают водой, дают настояться примерно 15 секунд и настой разливают по чашкам, не разбавляя. Заливают эту же порцию снова и так до 12 раз, постепенно увеличивая время выдержки.

Чтобы вкус чая раскрылся лучше, используют мягкую питьевую воду. Она должна быть очищенной, но не минеральной. Если вы купили качественный китайский сорт и привыкли использовать воду из-под крана, рекомендуем предварительно отстаивать ее.

Для чаепития по всем правилам китайской чайной церемонии понадобится чабань (чайная доска), гайвань (заварник), чахай и пиалы. Но можно использовать обычный заварник или типод – заварник с кнопкой, в котором заварить любой чай проливами проще простого.