Разновидности копченных колбас

Копченая колбаса – это очень популярный и востребованный мясной деликатес. Наверняка, многие предпочитают порой купить копченую колбасу, нежели стоять у плиты за готовкой мясных блюд. Именно копченая колбаса выручает нас, когда требуется на скорую руку приготовить перекус, ведь в таких случаях бутерброды либо яичница с колбасой будут в самый раз.

Копченая колбаса Ямницкая, ТМ «Рибак», фото с сайта kolbaska.com.ua

Такой продукт имеет довольно простую технологию изготовления, но при этом срок ее хранения значительно больше по сравнению с иными видами. Помимо этого состав копченой колбасы может быть разным, но рецепт и традиции приготовления схожи. Итак, различают следующие виды копченых колбас исходя из стадий приготовления мяса:

• Копченые колбасы. Процесс приготовления такого деликатеса предполагает копчение фарша или кусочков мяса на дыму при разных температурах. Купить копченую колбасу можно горячего либо холодного копчения. Стоит отметить, что первоначально копчение мяса на дыму применяли с целью уничтожения под высокой температурой различных патогенных микроорганизмов. Но так как после копчения фарш приобретает специфический вкус, то ныне, мясо поддают данной обработке только ради него.


• Варено-копченые колбасы. Особенность приготовления такого вида состоит в том, что перед тем, как подвергнуть фарш копчению его предварительно проваривают.


• Полукопченые колбасы. Данный вид продукта имеет следующую процедуру приготовления. Говяжий или свиной фарш изначально прожаривают, после проваривают и на третьем этапе приготовления коптят. В итоге, в данном случае процесс копчения необходим именно для того, чтобы придать мясу тот самый уникальный вкус.


• Сыровяленные колбасы – последняя разновидность копченых колбас. Копчение данного деликатеса проходит в условиях низкой температуры – не более 20-30 градусов.

Таким образом, копченные колбасы в Украине купить можно различных видов, а значит каждый желающий может выбрать именно такую, которая придется именно ему по вкусу. Однако, не только технология приготовления  влияет на ее вкус. Все также зависит от ингредиентов и специй. К примеру, неотъемлемой составляющей копченной колбасы является сало. При этом сало в фарш добавляют именно в виде кусочков, за счет чего консистенция продукта является более твердой. Что же касается специй, то самый больший букет различных пряностей и трав собран в сырокопченой колбасе.