Современное хлебопекарное производство

Легко ли выпекать хлеб? Еще совсем недавно на этот вопрос можно было ответить только отрицательно, ведь выпечка хлеба, это длительный и трудоемкий процесс. По крайней мере, так было до недавнего времени. Но сегодня ситуация в корне изменилась и это касается не только домашней выпечки, но и масштабного производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Современное хлебопекарное оборудование позволило практически полностью автоматизировать все процессы выпечки, минимизировать человеческий труд и сократить необходимое для производства изделий из муки время. Но при этом качество производимых хлебобулочных и кондитерских продуктов существенно повысилось, они дольше сохраняют свежесть и товарный вид, и, что очень важно, уменьшился процент не качественной продукции.

Появление усовершенствованных машин для производства изделий из теста позволило выйти на новый уровень как большим, так и маленьким предприятиям. В частности, небольшие мини-пекарни получили возможность расширить и разнообразить свой ассортимент продукции, эффективно используя производственную площадь и минимизировав объем человеческого труда. Современное хлебопекарное производство практически полностью автоматизировано, грамотно продуманное управление оборудованием позволяет обслуживать его всего лишь одному оператору.

Таким образом, хлебозавод или мини-пекаря сегодня это высокомеханизированные предприятия, применяющие новые, более совершенные, технологии хлебопечения. И даже те, кто изначально сомневался в целесообразности покупки достаточно дорогого хлебопекарного оборудования, со временем убеждаются, что эти траты вполне оправданы и быстро окупаемы.

На сегодня, оборудование для хлебопекарного производства представлено очень широким асортиментом. Каждый вид машин имеет несколько модификаций, так же широко практикуется изготовление оборудования по специальным проектам. Такое разнообразие обусловлено тонкостями специфики каждого отдельного предприятия, это и помещение, его форма, размеры и расположение, и ассортимент выпускаемой продукции, и объемы производства и многое другое. Но если говорить об общей классификации, то можно выделить следующие группы хлебопекарного оборудования.

Машины для просеивания муки (мукопросеиватели).

Мука в мукопросеиватели может подаваться автоматически или при помощи работника, высыпающего муку из мешков в приемник. Машины для просеивания не только устраняют посторонние частички из муки, они так же подсушивают и насыщают ее кислородом, благодаря чему качество выпечки повышается. Мукопроеиватели бывают вибрационными и центробежными, они компактны, способны справиться с очень большими объемами работы, и крайне просты в использовании.

Машины для замеса теста (тестомесы и миксеры).

Замес теста это один из самых ответственных процессов, который раньше считался еще и очень тяжелым физически. Из плохо вымешанного теста невозможно получить качественную продукцию. Сегодня же замес теста осуществляется очень быстро, легко и качественно при помощи специального оборудования. Управление машинами может быть ручным или полностью автоматизированным. Отдельно хотелось бы отметить, что современные тестомесы бесшумные и имеют высокую производительность. Существует несколько видов тестомесов: спиральные – для дрожжевого теста, планетарные – для тягучего теста с высоким содержанием влаги, например, блинного, бисквитного и т.д., и горизонтальные для крутого теста. Так же возможно использование миксеров, которые справляются не только с замесом теста, но и взбиванием кремов.

Машины для разделения и формирования теста.

Готовое тесто очень важно разделить на кусочки, которые бы имели одинаковую форму, размер и вес. Справиться с этой работой человеку не так уж и просто, даже если объемы работы трудно назвать очень большим, например, в мини-пекарне супермаркета. На помощь приходят тестоделители, тестоокруглители, тестоформовочные и тестораскаточные машины, которые выполнят работу быстро и аккуратно. В результате вы будете иметь абсолютно одинаковые заготовки из теста.

Расстоечные шкафы.

Предварительная и заключительная расстойка необходима для брожения дрожжевого и дозревания теста, набухания клейковины, в результате чего оно приобретает легкую и пористую структуру. Самым важным в этом процессе является микроклимат, без которого тесто не подойдет, а выпечка получиться плотной, клейкой и не вкусной. Расстоечные шкафы обеспечивают необходимый климат и существенно сокращают время, требуемое на брожение теста.

Печи для выпечки.

Сегодня существует очень много разновидностей хлебопекарных печей: ротационные, подовые, конвекционные, туннельные и т. д. Каждая из них имеет свои особенности и характеристики. При этом они могут работать на разных видах топлива: газ, электричество, твердое или жидкое топливо.

Машины для нарезки и упаковки.

Конечно же, готовую выпечку необходимо упаковать, с чем великолепно справляются упаковочные машины. А машины для нарезки хлеба позволяют получить красиво, аккуратно и равномерно нарезанные буханки.

Автоматические линии.

Автоматические линии включают в себя весь необходимый для производства изделий из теста комплекс оборудования. Как правило, такие производственные линии изготавливаются по индивидуальным проектам с учетом особенностей предприятия. Для управления автоматической линии достаточно двух, а иногда и одного оператора.

Таким образом, современное хлебопекарное производство существенно отличается от того, каким оно было еще всего лишь несколько лет назад. Все новшества, в том числе оборудование и технологии служат одной цели, получить большой ассортимент качественной продукции, удовлетворяющий потребности потребителя и, соответственно, увеличить прибыль предприятия.