2016-01-12
Его колыбель — Эфиопия, но популярность кофе снискало уже в целом мире. Способы приготовления и сервировки кофе бывают очень разнообразны в зависимости от традиций и культуры стран, в которых его употребляют. Каждый рецепт может быть произвольно модифицирован — ограничением может служить только кулинарная фантазия.
Первое с чем ассоциируется маленькое чёрное — это Италия. Небольшое, крепкое эспрессо — это база для огромного количества кофейных напитков или десертных кофе, которые подают в больших чашках с добавлением взбитых сливок и ароматизированных сиропов.
Существует несколько рецептов эспрессо. Самый простой и вместе с тем самый трудный — это эспрессо Ristretto, 10–20 мл заваренного кофе с интенсивным вкусом, не нарушенным никакими добавками. Итальянцы пьют его после каждой еды, чтобы помочь пищеварению. Двойная его порция называется эспрессо Doppio. А эспрессо Romano подают с кусочком лимонной кожуры. Прекрасно известный всем Капучино, это не что иное как эспрессо со вспененным молоком, где смешивают по 1/3 кофе, горячее молоко и взбитое молоко; может быть подан с крупицами шоколада.
Итальянцы не придерживаются строго рецептов, любят экспериментировать, поэтому разновидностей и способов подачи кофе может быть столько, сколько его творцов. Единственным ограничением тут есть изобретательность готовящего, который может обогатить рецептуру, например, мороженым, разного рода ароматизированными сиропами или приправами, такими как ванилин или корица.
В Италии также есть популярный десерт Affogato — порция мороженого, политая горячим эспрессо, идеально сочетается со вкусом сладких сиропов Amaretto или Galiano.
Вопреки видимости, эти способы заваривания кофе, характерные для арабских стран, отличаются. Общим элементом есть посуда, в которой готовят кофе — маленький тигель. Оба способа объединяет то, что молотые зёрна кофе заливают холодной водой, которая позже доводиться до кипения. Арабский ритуал, связанный с завариванием кофе — длительный и служит для наслаждения не только вкусом, но и ароматом, который сопровождает приготовление напитка.
Залитые холодной водой молотые зёрна кофе с сахаром и кардамоном, традиционно ставили на разогретом песке возле костра — сейчас просто на кухне, на плите. Заваренный кофе снимают, когда в момент кипения он достигает краёв сосуда. В чашки в первую очередь аккуратно накладывают пенку, которая образовалась во время варки, а потом доливают кофе. Эта пенка — исключительно важная часть всего ритуала, так как на поверхности напитка она создаёт так называемое «лицо кофе».
Маленький черный кофе «по-турецки» тоже готовят в тигле — турке. Как и в арабской традиции, молотые зёрна кофе (возможно с сахаром) заливают холодной водой и постепенно доводят в турке до кипения. Купить в Украине хорошую турку для кофе можно в интернет-магазине Zavari.ua на странице zavari.ua/akceccuari/turki. В магазине Zavari.ua также можно приобрести лучшие сорта кофе, кофейное оборудование и всевозможные аксессуары для кофе.
На Балканах для приготовления кофе повсеместно используют похожий тигель, однако называется он джезва. Балканский секрет заключается в особенном способе обжаривания зёрен, благодаря которому кофе становится не чёрным, а коричневым, крепким и одновременно лишённым горечи. Традиционная рецептура предписывает сначала вскипятить в джезве воду, а потом небольшую её часть налить в чашки. В оставшийся кипяток следует всыпать столько ложечек кофе, сколько есть гостей и троекратно довести до кипения (попеременно ставя его на огонь и отдаляя от него).
Хотя процесс приготовления везде практически идентичен, мелкие различия можно обнаружить в способах подачи, например, форме используемой посуды. Заказывая кофе в балканских странах, стоит помнить, что эти народы, в силу исторических причин, очень чувствительны к названиям. Следовательно, в Сербии нужно заказывать только кофе «по-сербски», а в Боснии — «по-боснийски».
Национальный напиток англичан — чай и это его приготовление сопровождают традиционные ритуалы. К кофе, который есть прежде всего способом для раннего пробуждения, относятся бесцеремонно. Чаще всего покупают его по дороге на работу. В Англии очень популярны сетевые кофейни, подающие кофе в бумажных стаканчиках. Похоже ситуация выглядит и в США — неотъемлемым элементом вида американских улиц есть люди, которые спешат на работу, держа в руке бумажный стаканчик с кофе.
Американцы стали специалистами по соединению кофе с разными сладкими добавками, что делает его скорее десертом, в котором очень тонко ощущается кофейный вкус. Эспрессо здесь мало популярен, а американский способ сервировки кофе отображается в названии. О кофе, в котором к эспрессо доливают много горячей воды, говорят — американо.
Интересный факт, что известная во всём мире рецептура Irish Coffee, появилась только в 40-х годах прошлого века и то случайно. В Ирландии, как и в Британии, появился свой особенный способ пить кофе. Островной напиток, хотя обычно и подают холодным, благодаря содержащемуся в нём виски, должен, прежде всего, согревать. Сегодня чаще трактуют его как форму десерта.
Долгие и холодные зимние вечера способствуют употреблению разогревающих напитков. Идеальным предложением может быть кофе по-мексикански — эспрессо с добавлением текилы или водки и кофейного (шоколадного) ликёра. Конечно, не обойтись и без кляксы взбитых сливок сверху. Великолепно и согревающе!