2020-08-25
Колбаса представляет собой особый продукт, созданный из фарша разного типа мяса, соли, разнообразных специй. Она обязательно проходит термическую обработку. Все известно несколько типов данных изделий, в том числе сырокопченая колбаса. Можно подобрать вареные, копченые, они отличаются по обработке, по своему внешнему виду, по ингредиентам.
Зависимо от того, каков состав, каким способом она приготовлена, можно выделить копченые, они могут быть полукопченые, варено-копченые, сырокопченые. Отдельную категорию составляют варианты из ливера, сосиски и сардели, суджук. В копченых почти нет влаги, у них обычно превосходный вкус, они довольно долго хранятся.
В полукопченых содержат до 40% жира, часто сюда добавляется говядина, постная часть свинины, грудинка. Если это изделие самых низких сортов, то здесь можно даже увидеть мясные обрезы, специальный крахмал или даже муку и крахмал. Высший сорт - самый лучший, к нему часто относится Краковская и Таллиннская, первый сорт - это Украинская, Одесская и так далее. Варено-копченые изделия обладают более мягким вкусом, они обычно неострые, часто как специи используют чеснок, перец.
Вареные колбасы обычно изготавливают из подсоленого фарша, их готовят, когда температура составляет 80 градусов, они хранятся недолго, в них большое количество жидкости. Мясо для таких вариантах полностью измельчают, мешают с другими ингредиентами, ими заполняют искусственную, но чаще натуральную оболочку. Готовый продукт обязательно охлаждают.
Любой производитель предлагает высший сорт, в составе говяжий фарш, нежирная часть свиньи, может быть шпик, специи. Вареная более низшего сорта может содержать в себе природный растительный белок, чеснок. Пищевой продукт второго сорта помимо говядины может иметь в составе мясную обрезь, шпик, жиры растительного происхождения. К высшему разряду относят Докторскую, Телячью, Молочную.
Что касается сосисок, сарделек, то их относят к одной из разновидностей вареного типа, но в них никогда нет специй, у них небольшой размер, их могут производить не только из парного мяса, но и из мороженого, охлажденного. Сосиски высшего типа содержат в себе довольно жирную свинину, говядину. Отдельно выделяют – шпикачки, в них обязательно содержится измельченный шпик, особые специи.
Если рассматривать ливерные изделия, то они состоят из печени, легкого, почек, из различных субпродуктов. В этом случае используется только естественная оболочка, набивающая пастообразным фаршем, также можно увидеть несколько видов ливерки. Отдельную категорию составляют зельцы, мясные хлебцы, кровяные . Производители выпускают свои колбасы, называя их фирменными, используют особые рецептуру. В мире также можно выделить самые разные варианты, и каждая сторона применяет свои старинные и новые рецепты.