2021-01-12
Зберігання риби дуже відповідальний момент, адже в залежності від того, як вона оброблена – заморожена або охолоджена, який вид, залежить і термін її зберігання. Окремо визначається термін зберігання замороженої риби, інший час зберігається охолоджена риба. Зазвичай її кладуть в морозильнику в домашніх умовах. Однак варто розуміти, що якийсь час вона переносилася з одного холодильника в морозильник, тому важливо знати її терміни зберігання.
Замороженої вважається риба, коли її охолоджують до мінус 10 природним способом, тобто на півночі і в морозильних камерах. Свіжоморожена злегка підморожена, такий стан досягається при температурі мінус 5 за допомогою природного охолодження або ж холодної води. Часто її морозять ще живою або ж відразу ж після забою. По суті, вся вона може реалізуватися в замороженому вигляді, а в свіжоморожена пропонується тільки скумбрія, тріска.
Важливо знати, що вся риба морожена повинна зберігатися окремо один від одного, в спеціальних плівкових пакетах. У торгових холодильниках заморожений продукт можна зберігати два тижні з температурою - 5 - 6. Така риба без холодильного обладнання може знаходитися всього добу, якщо температура равна 0, тобто в звичайному холодильнику пробути лише три доби. Якщо ж це свіжоморожена, то оптимальний режим для неї - 2 градуси, вона може лежати 8-10 діб.
Особливість свіжомороженої полягає в тому, що якщо процес заморозки пройшов правильно, терміни і умови повністю дотримані, то вона після приготування матиме смак свіжості. Слід запамятати один фактор, продукт ніколи не можна розморожувати, а потім заново заморожувати.
Якщо ви бажаєте розморозити її лише частково, то слід подбати про це заздалегідь і зберігати її порційно в харчовій плівці, при чому загортати її доведеться в 7-8 шарів. Таким способом вона може зберігатися в морозилці, заморожувати можна до температури -20 градусів. Якщо це горбуша, осетрові види риб, то вони можуть лежати 7 місяців, так само як і далекосхідний лосось, короп, щука, річкові окуні, камбала, сом - 8 місяців. Якщо це морський окунь, палтус, тріскові види риб, минтай без голови, то такі риби можуть зберігатися погода. В принципі будь-які морські риби здатні зберігатися півроку.
Якщо ж розглядати абсолютно свіжу рибу, то при відсутності холодильника вона повинна зберігатися при температурі до плюс 5 градусів. Якщо ж це умови холодильника, то варто промити тушку під проточною водою, видалити зябра, вирізати нутрощі, засипати сіллю, обернути плівкою і покласти в холодильник. Температура не повинна перевищувати 0 градусів, в такому випадку улов може зберігатися 5 днів. Якщо ж ви хочете збільшити термін зберігання, то рибу необхідно прибрати в морозильну камеру і повністю заморозити.